A Tequila El Espolón é produzida na conceituada destilaria San Nicolas, localizada entre plantações de Agave Azul, na montanhas de Jalisco, México. San Nicolas foi projectada para ser uma instalação artesanal, construída de acordo com as especificações de Cirilo Oropeza, o master distiller. O processo de destilação utiliza barricas de carvalho americano, em que cada “piña” de agave (coração) é cozida durante 20 – 22 horas e destilada durante 5 horas e meia.